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コース料理 焼き物、揚げ物

2010年9月14日(火)

焼き物として、鮭と茸の奉書焼。
通常、スズキやアマダイを厚手の和紙(奉書紙)にくるんで焼き上げる。
島根県は、松山市に伝わる郷土料理です。
今回は、秋鮭をくるんでみました。
杉板を下に敷いて焼いていますので、杉の香りも、また、いいものです。

シメジや、栗を添えました。
鮭にも下味を付けていますのでそのまま召し上がってください。
奉書紙のおかげで、蒸し焼きになり、魚の芯まで味が染みています。

揚げ物です。
秋茄子と、今年は、少し値が高い秋刀魚。
はさみ揚げにしました。
洋風のソースで、油ものですが、さっぱりと召し上がっていただけると思います。

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